目前我國餐飲行業(yè)大概有四萬億的剛需市場，且每年仍保持著10%左右的增速發(fā)展，潛力巨大。
與此同時，在消費升級浪潮席卷下，餐飲業(yè)面臨著諸多新問題、新機會、新挑戰(zhàn)。
--餐飲行業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)橐源蟊姴惋嫗橹鞯募忓N形結(jié)構(gòu)；
--90后逐漸成為消費主力軍及新中產(chǎn)階級消費的崛起，品質(zhì)、個性成為主流；
--餐飲消費理念已經(jīng)由單純的吃飽吃好，升級為必須具備社交屬性；
--新晉“網(wǎng)紅”引領(lǐng)風(fēng)騷，部分成功迎合當(dāng)下大眾消費習(xí)慣的新興品牌逐漸崛起、營利節(jié)節(jié)攀升；
--苦心經(jīng)營的老店，發(fā)展不斷碰到天花板。獲客難度越來越大，人力、租金成本高，品牌無力支撐區(qū)域擴張、產(chǎn)品附加價值低、客戶粘性較差等問題依然未能有效解決；
--互聯(lián)網(wǎng)+迭代加速、“1+N”的線上線下雙輪驅(qū)動模式或?qū)⒊蔀橹髁�，零售店、小程序�?-自媒體、視頻推廣等新營銷方式興起；
--場景對消費者視覺的沖擊、進而對客單價的影響；
--倒閉率高居不下，每年接近70%的餐飲企業(yè)重新洗牌；
--市場呼喚餐飲業(yè)整體形態(tài)、產(chǎn)品和服務(wù)不斷迭代；
--資本和技術(shù)賦能或可為餐飲業(yè)帶來更多的可能性……
這些現(xiàn)象背后的邏輯都深深影響著餐飲行業(yè)的戰(zhàn)略布局。
戰(zhàn)略盈利，企業(yè)才能盈利。貼合時代大背景，上海交大ICCI推出《消費升級時代餐飲戰(zhàn)略管理總裁研修班》，旨在幫助更多餐飲企業(yè)站在戰(zhàn)略制高點找準(zhǔn)自己的發(fā)展模式，定位、破局、取得高效長足發(fā)展。
幫助學(xué)員企業(yè)實現(xiàn)模式化、品牌化、數(shù)據(jù)化、在線化的科學(xué)戰(zhàn)略布局；
搭建行業(yè)交流及互助平臺，輸出學(xué)院導(dǎo)師資源，支持、加速學(xué)員企業(yè)發(fā)展步伐。
年產(chǎn)值一億以上的餐飲企業(yè)的董事長、總經(jīng)理、創(chuàng)始人或高管。
開學(xué)典禮 校園巡禮
模塊一：宏觀環(huán)境分析
用科學(xué)主義實證論的定量角度和人文主義的理解方法，從社會行為、社會結(jié)構(gòu)、社會問題、人性、社會學(xué)心理等多重范式研究和理解餐飲行業(yè)發(fā)展、解讀健康餐飲、餐飲智能化、輕餐飲化等背后的邏輯及奧秘。
課程：《社會趨勢與餐飲業(yè)發(fā)展》
模塊二：餐飲品牌打造
當(dāng)下優(yōu)秀餐飲品牌都有社交需求、尊重需求、自我需求的屬性，唯權(quán)重不同。餐飲企業(yè)應(yīng)將品牌作為核心競爭力以獲取差別利潤與價值，有效進行品牌的資產(chǎn)、信息化、媒介、渠道等建設(shè)及管理，滿足消費者不斷升級的需求、管理消費者的心智。本模塊課程融入產(chǎn)業(yè)案例研討，以產(chǎn)學(xué)研對話方式啟迪思考、豐富視角、深化成效。
課程：《品牌戰(zhàn)略與品牌建設(shè)》
模塊三：商業(yè)模式升維
服務(wù)設(shè)計升級、消費場景再造、依據(jù)區(qū)域市場差異及數(shù)據(jù)化決定菜品結(jié)構(gòu)和定價策略、有效運用互聯(lián)網(wǎng)公司的進入給餐飲業(yè)帶來的數(shù)字化新玩法……消費者需求不斷變化的今天，當(dāng)前經(jīng)濟形態(tài)已經(jīng)顛覆了傳統(tǒng)資源的使用模式，不斷升維商業(yè)模式才能精準(zhǔn)實時地掌握消費者喜好，實現(xiàn)數(shù)字化、即時化、尊享化，更好服務(wù)客戶。
課程：《服務(wù)設(shè)計思維》
《餐飲數(shù)據(jù)化思維》
《餐飲信息化與大數(shù)據(jù)》
模塊四：運營優(yōu)化
從選址開始，結(jié)合餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理模式，從庫存管理、采購配送流程、加工管理、食材成本管理、崗位管理等角度學(xué)習(xí)將餐飲服務(wù)品質(zhì)最終落到實處的關(guān)鍵點；同時通過新媒體提升復(fù)購率，促進行業(yè)升級與迭代；順應(yīng)餐飲零售化趨勢，增加與客戶的粘性，突破引流困境，將餐飲企業(yè)品牌做久做強。
課程：《餐飲企業(yè)選址》
《餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢與管理》
《社會化媒體運營》
模塊五：資本助力
何時引入資本最佳？引入資金需要做哪些必要準(zhǔn)備？資本化運作可能面臨的利益和風(fēng)險？……舞好資本的雙刃劍，讓資本為餐飲企業(yè)的規(guī)�；�、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展助力。
課程：《資本化運作與風(fēng)險管控》
模塊六：餐飲創(chuàng)新
菜品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新，場景創(chuàng)新……餐飲品牌還可以進行什么樣的創(chuàng)新破局呢？精致美食和高雅藝術(shù)進行完美的融合？影視元素的植入與傳播？思考如何巧妙借力跨界思維，降低創(chuàng)新成本、提升競爭力。
課程：《餐飲×藝術(shù)》
《餐飲×影視》
模塊七：選修課程
《企業(yè)文化建設(shè)》
新文創(chuàng)CEO項目課程
模塊八：體驗學(xué)習(xí)
主題辯論會
餐飲文化系列品談會
實體店尋訪與考察
李濤：星巴克企業(yè)管理(中國)有限公司開發(fā)副總裁。
楊云：企業(yè)數(shù)據(jù)分析與大數(shù)據(jù)運用專家，企業(yè)管理決策著名講師，多所高校MBA、EMBA總裁班特聘講師；上海市品牌授權(quán)企業(yè)協(xié)會秘書長，潮牌大嘴猴及55度杯幕后推手。
周峰：莫斯利安品牌創(chuàng)建人，華東理工大學(xué)MBA教授，光明乳業(yè)、金絲猴、中糧酒業(yè)、青島啤酒、天和藥業(yè)等知名企業(yè)品牌營銷顧問，以實效的商業(yè)創(chuàng)意系統(tǒng)構(gòu)建了眾多行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。
黃蔚：中國首家"設(shè)計咨詢管理公司"橋中創(chuàng)始人和總裁，她先后曾擔(dān)任海爾集團設(shè)計中心項目經(jīng)理及通用電氣GE/Fitch 設(shè)計顧問有限公司中國區(qū)首任市場總監(jiān)。
伊光旭：飛博共創(chuàng)創(chuàng)始人兼CEO，主要從事"社會化媒體營銷"和"移動互聯(lián)網(wǎng)"業(yè)務(wù)研究，擅長新媒體營銷的傳播實戰(zhàn)與創(chuàng)意，擁有眾多過百萬甚至千萬粉絲的新浪微博大號。
周穎：上海交通大學(xué)管理學(xué)院戰(zhàn)略營銷系系副教授。
李振勇：經(jīng)濟學(xué)博士、工商管理碩士、中國創(chuàng)新商業(yè)模式理論體系建立者、中國成功商業(yè)模式設(shè)計系統(tǒng)創(chuàng)始人，清華大學(xué)、北京大學(xué)EMBA/總裁班課程教授。
趙榮光：亞洲食學(xué)論壇主席，浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所所長，中國食文化研究會副會長。
學(xué)習(xí)時間及安排：
學(xué)時90課時，每2個月集中3天（周五、六、日）授課，如課程安排有變化，以實際安排為準(zhǔn)。
上海交通大學(xué)徐匯校區(qū)(華山路1954號)
移動課堂（實際地點以通知為準(zhǔn)）
報名費：800元/人；
研修費：68000元/人（包括培訓(xùn)費、教材講義費、茶點費、教學(xué)管理費）；
研討會、游學(xué)體驗考察活動費用自理。
課程結(jié)業(yè)：
學(xué)員須認真參加全部課程學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后由上海交通大學(xué)頒發(fā)上海交通大學(xué)《消費升級時代餐飲總裁戰(zhàn)略研修班結(jié)業(yè)證書》；該證書配有鋼印、紅印、統(tǒng)一編號，證書信息在上海交通大學(xué)官網(wǎng)可查閱。
1、符合條件學(xué)員向?qū)W校提交報名表、身份證正反面復(fù)印件、最高學(xué)歷證書復(fù)印件、2寸藍底證件照4張，報名申請表可向招生老師索��；
2、申請資料由上海交通大學(xué)審核，擇優(yōu)錄取，寄發(fā)上海交通大學(xué)《消費升級時代餐飲總裁戰(zhàn)略研修班》錄取通知書 ；
3、學(xué)員在收到錄取通知書后，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)繳納學(xué)費（直接匯入上海交通大學(xué)銀行帳戶），辦理學(xué)籍注冊手續(xù)。
年產(chǎn)值一億以上的餐飲企業(yè)的董事長、總經(jīng)理、創(chuàng)始人或高管